| 文◎尼爾．柏納德 | |
我們的目標在創造一種特殊的飲食計畫，它必須比以前的飲 食法帶來更戲劇化的功效。假如你有第二型糖尿病，你不能 讓胰島素阻抗繼續惡化；相反的，你應該要採取制衡的手 段；若你是第一型糖尿病患，你必須控制好血糖、將藥量減 到最低並且盡可能保持健康。
香糖（脂肪）。第二型糖尿病的根本原因在於肌肉細胞內囤 積了少量的脂肪。這些脂肪藉由封鎖胰島素訊息的傳送而使胰島素失去效用； 也就是說，脂肪阻礙了胰島素迎接葡萄糖進入細胞的過程。 你必須慎重選擇能夠逆轉此過程的食物。
或第二型糖尿病患來說都很重要。這些飲食改變不但對健康影響深遠， 而且效力無窮。你會和我們受試者一樣感受到：本計畫指南是多麼易於實踐。 我們完全不限制食物分量、卡路里或碳水化合物。你的焦點要擺在「食物選擇」， 因此「分量」會自然而然在控制之內，不會超出太多，但現在講這些還太早。 清除卡在細胞門鎖的口香糖（脂肪），並給堵塞的心臟和血管帶來疏通的機會：
來噴灑 微量的油脂。
或脂肪占產品熱量來源的百分比低於10%。
所以一般並未正式估計其升糖指數）。
使你的血糖急遽上升，兩個例外是西瓜和鳳梨，這兩者的升糖指數比其他水果來得高。
例如貝果、白麵包，甚至全麥麵包的升糖指數都較高。
即食冷麥片的升糖指數則通常較高。
現在強化鈣質的果汁也出現在市面上。當然，這些所有的飲品和果汁並不是非喝不可， 因為其實在斷奶後，我們生理上唯一需要的飲料是水。 不是蘇打飲料，不是果汁，不是牛奶，只要純水就夠了。
烘培點心的時候，1滿匙的大豆粉或玉米粉加上2湯匙的水可以代替1顆蛋； 試試用和蛋一樣大小的豆腐泥來代替一顆蛋。在做瑪芬蛋糕和餅乾時， 可以用半根香蕉泥來代替1顆蛋，會有特殊的香蕉風味；要做烤素肉糕或素漢堡餡時， 可以用下面的材料當黏著劑：番茄糊、馬鈴薯泥、沾水的麵包屑或燕麥片。 【替代食物】【大原則】【小撇步】 |
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| ──摘自《糖尿病有救了》，柿子文化出版 |
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